La Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, establece diversas obligaciones para los restaurantes y hoteles en España con el fin de reducir el desperdicio de alimentos.
Las principales obligaciones para restaurantes y hoteles (cuando ofrecen servicios de alimentos como desayunos, room services, comidas o cenas) son las siguientes:
– Plan de prevención del desperdicio alimentario:
Los restaurantes y hoteles que ofrezcan servicios de restauración deben contar con un plan interno que identifique los puntos donde se generan pérdidas alimentarias y establezca medidas para reducirlas. Esto aplica especialmente a los servicios de desayuno tipo bufé.
– Donación de excedentes:
En caso de que haya alimentos aptos para el consumo que no se hayan utilizado, los hoteles deben priorizar su donación a bancos de alimentos o entidades sociales antes que su eliminación.
– Ofrecimiento de envases sostenibles:
Si el hotel tiene restaurante o room service, debe ofrecer al cliente la opción de llevarse los alimentos no consumidos en envases reutilizables o fácilmente reciclables, sin coste adicional.
– Medidas de formación y sensibilización:
El personal del hotel debe recibir formación específica para aplicar correctamente el plan de prevención y las buenas prácticas en la gestión alimentaria.
Nuestra certificación te ayuda a estar al día de la nueva legislación para adaptarte a su cumplimiento.
La nueva Ley del Desperdicio Alimentario representa un reto, pero también una gran oportunidad para transformar la gestión diaria de los restaurantes y servicios de alimentos en alojamientos turísticos hacia un modelo más eficiente y sostenible.
En este contexto, los estándares de sostenibilidad para restaurantes y alojamientos de Tudestino Sostenible se presentan como una herramienta práctica, alineada con los requerimientos de la ley. Estos estándares ayuda a los establecimientos a:
– Elaborar e implementar planes de prevención del desperdicio alimentario.
– Establecer protocolos para el reaprovechamiento seguro de alimentos y su donación.
– Adoptar envases sostenibles y gratuitos para que los clientes puedan llevarse las sobras.
– Aplicar buenas prácticas para reducir mermas en cocina y mejorar la planificación de compras.
En el caso específico de los hoteles, el estándar también aborda los servicios de desayuno, que suelen ser una de las áreas con mayor generación de residuos.
Algunas de las medidas que se incluyen son:
– Optimización de bufés con sistemas de porciones controladas o bajo demanda.
– Uso de productos de temporada y proximidad para minimizar la huella ambiental.
– Mejora en la rotación de alimentos y control de inventarios.
´- Comunicación efectiva con el huésped sobre buenas prácticas y opciones sostenibles.
Nuestra norma Tudestino Sostenible te ayuda a cumplir con la legislación vigente y también ofrece a restaurantes y hoteles la posibilidad de mejorar su rentabilidad, fidelizar a una clientela más consciente y diferenciarse en un mercado turístico cada vez más orientado a la sostenibilidad.
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